干烧鳊鱼的做法

干烧鳊鱼

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今天上的这道菜是干烧鳊鱼,很香的鱼鱼呀!难度主要是煎鱼的技巧,但是只要大家掌握好鸟儿说的几点,一定会煎出非常PP完整的鱼来。

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干烧鳊鱼的用料  

干烧鳊鱼的做法步骤

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  • 葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁

  • 鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制

  • 一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面

  • 将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生

  • 加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒

  • 依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味

  • 将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠

  • 将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可

干烧鳊鱼的小贴士

1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。
2.豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
3.这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。

菜谱创建时间:2011-06-02 17:10:37

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