用APP打开
红扒鲨鱼皮的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

红扒鲨鱼皮

66人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

红扒鲨鱼皮的用料

红扒鲨鱼皮的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2。 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3 。按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4 。然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5。 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出;6。 冬笋削皮,洗净,切片;7。 香菇去蒂,洗净;8。 葱姜洗净,葱切段,姜切片;9。 将锅垫放扒盘上,冬笋片在锅垫上搭成三角,香菇放在当中,鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住;10。 将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升,同烧;11。 烧至汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内;12。 汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约20 分钟;13。 扒至菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;14。 锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可

步骤 4

历史文化

步骤 5

此菜为“汴梁十二扒”之六,与“白扒鲨鱼皮”又称“鱼皮二扒”,为河南传统风味名菜,是河南扒菜的最大特色

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:43
换个做法