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毛豆烧茄子的做法
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毛豆烧茄子

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作者: puppy在厨房
puppy在厨房

毛豆烧茄子的用料

毛豆烧茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可

步骤 1

茄子切块;用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分

步骤 2

之后的方法同上

毛豆烧茄子的小贴士

用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。 沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。 所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出! tips: 1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型; 2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形; 3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。 4.茄子出锅前也可以勾点儿芡; 5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

菜谱创建时间:2011-05-31 11:37:34
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