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北京鸭卷的做法
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北京鸭卷

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作者: xcf
xcf

北京鸭卷的用料

北京鸭卷的做法步骤

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步骤 1

将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;2。 南荠切成细末;3。 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;4。 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;5。 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;6。 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;7。 凉馒头剁成细渣;8。 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1。65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;9。 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;10。 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;11。 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正

步骤 4

把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来

步骤 5

搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用

步骤 6

因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克

步骤 7

历史文化

步骤 8

“北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点,以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础,结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的,自问世以来,深爱广大食者的喜爱

步骤 9

此菜呈圆柱形,既可助餐,又可下酒。现已成为“全鸭席”上一道精馔

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:43
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