干煸四季豆

作者： 知味人生_知味

我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。

用料

• 去皮五花肉 1小块
• 四季豆 1盘量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 盐
• 糖

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用

步骤 2

关键一：用炒制代替油炸，少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出

步骤 3

若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出

步骤 4

依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下

步骤 5

倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽

步骤 6

关键二：加水促进四季豆成熟。:加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水

步骤 7

另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加，让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透

干煸四季豆的小贴士

1.加水的过程，翻炒不能停顿。 2.先加盐，再放肉末。。肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。

菜谱创建时间：2011-06-17 10:04:25