豆豉牛肉粉丝煲

作者： 知味人生_知味

今天借助这道豆豉牛肉粉丝煲来跟大家分享一点让牛肉滑嫩的小窍门，这个窍门适用于快炒牛肉，火锅牛肉。

用料

• 牛肉
• 粉丝
• 豆豉
• 干辣椒
• 蒜
• 姜
• 葱
• 生抽
• 盐
• 胡椒
• 糖
• 鸡蛋清 半个

豆豉牛肉粉丝煲的做法步骤

步骤 1

首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切，片要稍微薄一些

步骤 2

其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~

步骤 3

接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好

步骤 4

关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以

步骤 5

关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点

步骤 6

加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作，这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了

步骤 7

粉丝用冷水泡软备用

步骤 8

干辣椒斜切，蒜，姜切片

步骤 9

最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅

步骤 10

锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下

步骤 11

放入适量豆豉翻炒出香味

步骤 12

下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开

步骤 13

一起倒入砂锅煮开转小火

步骤 14

下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火

豆豉牛肉粉丝煲的小贴士

1.要趁热马上就吃哦，时间长粉丝会烂掉的，所以要快做快吃哈。

菜谱创建时间：2011-06-14 14:59:02