荔枝肉的做法

荔枝肉

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作者: 舞之灵
舞之灵
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用料  

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  • 用刀把里脊肉片成1cm左右厚,再剞上十字花刀,然后切成三角形或菱形的块

  • 土豆切丁备用,蒜头拍碎剁成米,葱白切段

  • 切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。打一个蛋清,加上生粉调成糊,酌量倒在肉上,抓匀

  • 再接着就是炸了,将肉卷成肉球状和土豆块一起,油温大约在6-7成左右,炸好后捞起待用

  • 另起锅烧热水,加入一点拿盐和油,将西兰花放入捞熟,过凉开水待用

  • 蒜末、葱段下锅煸炒,加入少许清汤,再加酱油、糖、香醋各一份,适量麻油、胡椒粉、料酒调味,略加勾芡后即可

  • 将炸好的荔枝肉倒入锅中,略微翻炒下,使其挂上芡汁,即可

  • 将西兰花沿盘子围一圈,将荔枝肉和汁码入盘中即可

小贴士

1、炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去;2、传统的调味主要以酱油、糖、香醋为主,另加胡椒粉、麻油等。后来经过改进,减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司,颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主,形成了荔枝肉的“新传统做法”。
3.荔枝肉的汁酸甜可口,可以用来拌饭吃哦,估计能让你多吃一碗哈

菜谱创建时间:2011-05-27 15:13:02
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