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脆皮芸豆的做法
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脆皮芸豆

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作者: xcf
xcf

脆皮芸豆的用料

脆皮芸豆的做法步骤

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步骤 1

将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;2。 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;3。 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;4。 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;5。 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可

步骤 2

制作提示

步骤 3

俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味

步骤 4

过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克

步骤 6

健康提示

步骤 7

芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品

步骤 8

历史文化

步骤 9

芸豆又名四季豆、扁豆,原产中美洲,传入我国已有数百年,现在全国各地均有栽培,是人们经常食用的主要蔬菜之一,它营养丰富,色泽翠绿,味道鲜美,脆嫩爽口

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:43
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