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脚鱼烧七层的做法
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脚鱼烧七层

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作者: xcf
xcf

脚鱼烧七层的用料

脚鱼烧七层的做法步骤

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步骤 1

脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;2。 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;3。 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;4。 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;5。 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;6。 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;7。 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;8。 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血

步骤 4

加工时,应保持裙边完整

步骤 5

焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右

步骤 6

历史文化

步骤 7

活鳖即甲鱼、脚鱼,体圆而扁,背腹有甲。吻长,鼻在吻尖端。眼小,颈长,头和颈能完全缩入甲内,表面橄榄绿色,肉面白色,稍有腥气,以个大无残肉、洁净为佳

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:42
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