酸菜鱼

作者： 薄灰o

用料

• 草鱼
• 酸菜
• 泡椒
• 姜片
• 蒜瓣
• 淀粉
• 蛋清 1个
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 糖
• 白胡椒粉 少量
• 清汤（或水）

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

步骤 2

将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

步骤 3

将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

步骤 4

将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

步骤 5

将鱼片拌匀腌制15分钟

步骤 6

炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

步骤 7

放入切好的酸菜翻炒3分钟

步骤 8

再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

步骤 9

将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

步骤 10

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

酸菜鱼的小贴士

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。 3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

菜谱创建时间：2011-06-24 11:02:36