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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: 薄灰o
薄灰o

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼片拌匀腌制15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的酸菜翻炒3分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可

酸菜鱼的小贴士

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。 3、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

菜谱创建时间:2011-06-24 11:02:36
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