酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

  • 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

  • 将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

  • 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

  • 将鱼片拌匀腌制15分钟

  • 炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

  • 放入切好的酸菜翻炒3分钟

  • 再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

  • 将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

  • 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可

小贴士

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

菜谱创建时间:2011-06-24 11:02:36
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