红豆沙汤种面包

作者： 薄灰o

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋粉面 55克
• 汤种 84克
• 内馅豆沙 适量
• 奶粉 20克
• 细砂糖 45克
• 盐 1/2茶匙
• 全蛋 30克
• 水 85克
• 干酵母 6克
• 黄油 22克

红豆沙汤种面包的做法步骤

步骤 1

材料：高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、细砂糖45克、盐1/2茶匙、全蛋30克、水85克、汤种84克、干酵母6克、黄油22克、内馅豆沙适量。（豆沙做法点击这里）

步骤 2

汤种的制作：20克面粉+100克凉水搅拌均匀

步骤 3

小火加热，加热中不停的搅拌，加热到65度时关火（搅拌时有纹路出现的状态）。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时

步骤 4

面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐

步骤 5

再放入粉类

步骤 6

最后撒上酵母

步骤 7

开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油

步骤 8

揉面到完成阶段或扩展阶段即可

步骤 9

揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，面团不马上回缩即为发好了

步骤 10

将发酵好的面团排气，分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜再进行15分钟中间发酵

步骤 11

将面团包上豆沙馅

步骤 12

捏紧口滚圆，收口朝下放入烤盘内

步骤 13

最后再发酵45分钟，温度约38度，湿度85%，（烤箱内放入一盘热水即可）

步骤 14

刷全蛋液，撒芝麻

步骤 15

烤箱180度预热，中层烘烤15-20分钟上色即可。烤好后放凉，装袋子里密封好，就算放个3、4天再吃，口感还是一样的柔软哦

红豆沙汤种面包的小贴士

时隔半年，终于再次重拾做面包的信心。2010年一共做过3次面包，每次手工和面都要一个多小时，所以每次看见别人家香喷喷的面包出炉，总是心痒痒，想做吧又怕极了和面。这次终于忍不住诱惑败了面包机，一收到货我就赶紧动手了，于是就有了以下我的第4个面包作品新鲜出炉。 做面包，我是新手，所以现在只敢尝试些简单的面包。比如这款面包，不用整形，内馅正好用上我前不久自制的豆沙馅，面包一烤好，6个就面包就被我们解决了2个，妈妈称赞比以往3次做的要好吃呢。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

菜谱创建时间：2011-06-24 15:03:38