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吉祥玉兔奶黄包的做法
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吉祥玉兔奶黄包

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作者: 薄灰o
薄灰o

吉祥玉兔奶黄包的用料

吉祥玉兔奶黄包的做法步骤

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步骤 1

奶黄包子皮原料:中粉250克(普通面粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶(或水)100ML。奶黄馅的原料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克、牛奶(或水)85克、糖60克

步骤 2

奶黄包面皮制作

步骤 3

准备材料

步骤 4

用温水将酵母融化后加入面粉中

步骤 5

再加入牛奶

步骤 6

用筷子搅拌

步骤 7

揉成光滑的面团

步骤 8

蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了

步骤 9

发酵好的面团揉至排出内部气体

步骤 10

均匀切成8等分待用

步骤 11

奶黄馅制作

步骤 12

油打散,分两次加糖,打至松发

步骤 13

将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀

步骤 14

将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 15

将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 16

搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸

步骤 17

边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

步骤 18

蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)

步骤 19

将奶黄馅分成与剂子相同的份数

步骤 20

将奶黄面皮按扁,放入一个奶黄馅包圆,捏紧收口

步骤 21

收口朝下,用手搓成头部小,尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出来了

步骤 22

用胡萝卜点缀小兔子眼睛,将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上,静置15分钟,二次发酵

步骤 23

冷水放入锅中,大火蒸十五分钟,水开后可转中火。(熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。)

吉祥玉兔奶黄包的小贴士

制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。 蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。 过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。 奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香,我没有了,所以没加。 发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。 还可以做成小猪或小刺猬的形状,馅料可以包豆沙莲蓉等。 吃不完的放入冰箱里冷冻,吃时微波炉转一下即可。

菜谱创建时间:2011-06-24 13:56:44
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