老醋花生的做法

老醋花生

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下酒,而且作为花生的“绝配”——醋,不但能增添鲜、甜及香味,而且能增进食欲、促进消化,还能杀菌,减少食物的腻感。
这道老醋花生,味道真的很棒,炸的刚刚好的花生配上醋,那一份香氛浓郁,不仅围绕唇齿间,还能久存在心中。深得丫爸和我老妈还有我所喜爱。唯一有点小遗憾的是,家里当时没有香菜,所以我就配了点红黄彩椒,倒也给花生增色不少哦。

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 花生米洗净沥干水分待用

  • 炒锅中冷锅倒入冷油,将花生米倒入锅中

  • 小火,用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热

  • 待表皮变色后,有香味出来将花生米盛出放凉

  • 取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁

  • 红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀,浇上调味汁即可

小贴士

花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜,我家没香菜就没加,根据喜好随意调整。
调味汁浇上后过一两小时,待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
炸花生米时,不要把油烧热再炒花生米,那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米,等油烧热后,花生米也就炸好了。
花生米盛出后颜色还会加深一些,所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出,那时往往已经炸过头了。
如果不能确定花生米是否炸熟,可以通过是否有啪啪的声音来判断,活着还可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。

【花生的功效】
花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气。
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

菜谱创建时间:2011-06-24 11:46:22

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