老醋花生

作者： 薄灰o

下酒，而且作为花生的“绝配”——醋，不但能增添鲜、甜及香味，而且能增进食欲、促进消化，还能杀菌，减少食物的腻感。 这道老醋花生，味道真的很棒，炸的刚刚好的花生配上醋，那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间，还能久存在心中。深得丫爸和我老妈还有我所喜爱。唯一有点小遗憾的是，家里当时没有香菜，所以我就配了点红黄彩椒，倒也给花生增色不少哦。

用料

• 黄彩椒
• 花生米
• 红彩椒
• 葱
• 油
• 生抽 1汤匙
• 老陈醋 2汤匙（30ml）
• 糖 1茶匙（5g）
• 盐 1茶匙

老醋花生的做法步骤

步骤 1

花生米洗净沥干水分待用

步骤 2

炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中

步骤 3

小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热

步骤 4

待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉

步骤 5

取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁

步骤 6

红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可

老醋花生的小贴士

花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。 调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。 炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。 花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了。 如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。 【花生的功效】 花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。 花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。 但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

菜谱创建时间：2011-06-24 11:46:22