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红焖水鱼的做法
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红焖水鱼

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作者: xcf
xcf

红焖水鱼的用料

红焖水鱼的做法步骤

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步骤 1

将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克

步骤 2

甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀

步骤 3

五花肉切成3 毫米厚的片

步骤 4

用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起

步骤 5

下蒜子炸至金黄色捞起待用

步骤 6

余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧

步骤 7

烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂

步骤 8

待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒

步骤 9

再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成

红焖水鱼的小贴士

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:42
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