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辣子酱的做法
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辣子酱

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作者: xcf
xcf

辣子酱的用料

辣子酱的做法步骤

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步骤 1

猪肉切成0。3 厘米大小的丁;2。 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;3。 花生米炸脆;4。 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;5。 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;6。 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;7。 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘

步骤 2

制作提示

步骤 3

糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色

步骤 4

炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备植物油500克

步骤 6

历史文化

步骤 7

“辣子酱”是贵州传统名菜,为清代“庆园楼”菜馆创制

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:42
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