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什锦乌石参的做法
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什锦乌石参

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作者: xcf
xcf

什锦乌石参的用料

什锦乌石参的做法步骤

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步骤 1

先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;2。 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2。5克、葱2。5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;3。 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;4。 再加入生姜2。5克、生葱2。5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;5。 蒸至海参够身为至;6。 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;7。 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;8。 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;9。 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;10。 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;11。 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;12。 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;13。 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深

步骤 4

蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味

步骤 5

健康提示

步骤 6

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品

步骤 7

历史文化

步骤 8

海参是一种棘皮动物,明代谢肇?的著作记曰:“海参,远东海之滨有之……,其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有60 多种,可供食用的20 多种。乌石参身灰黑,身幼有小豆纹,如蜞姆形,又象母猪的乳房,多在海底捕捉,肉厚质佳,为海参之上品

步骤 9

本品为潮州著名汤菜,是夏季高级宴会上的佳品

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:41
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