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玉带肚尖卷的做法
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玉带肚尖卷

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作者: xcf
xcf

玉带肚尖卷的用料

玉带肚尖卷的做法步骤

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步骤 1

水发香菇去蒂洗净;冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝;葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用);胡萝卜切成树叶形;蘑菇切成片;鸡蛋去黄用清,加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆2。将肚尖头剔去油和筋,切成5厘米宽的块,再片成5厘米长的薄片,摊放木板上,将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒,然后用葱青捆扎,切去两头伸出的部分,用余下的蛋清上浆,用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁3。食用时,锅烧热放入猪油烧到六成热时,下入肚尖卷,滑至八成熟倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入胡萝卜片、蘑菇片,加盐炒一下,倒入滑熟肚尖卷,烹料酒,随即冲下兑汁,翻炒几下,放香油,装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:41
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