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裹烧茭白的做法
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裹烧茭白

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作者: xcf
xcf

裹烧茭白的用料

裹烧茭白的做法步骤

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步骤 1

将茭白洗净,切成3。5 厘米长的小条;2。 将熟火腿切成小丁;3。 将虾仁洗净斩茸;4。 生肥膘肉洗净,斩茸;5。 将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲;6。 再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;7。 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;8。 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸;9。 烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

虾泥要和得软硬适度

步骤 4

氽炸时掌握好油温,不可过高或过低

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

步骤 6

一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:41
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