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虾酱炖豆腐
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虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，我国沿海产小虾的地区均能生产。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
用料
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豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片
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起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香
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再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可
小贴士
虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。
菜谱创建时间：2011-05-19 10:20:42
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