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蝶式锅塌豆腐的做法
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蝶式锅塌豆腐

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
锅塌豆腐,著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。 我的锅塌豆腐和传统的不同,传统锅塌豆腐,是在煎豆腐的时候,把剩余的蛋液一起倒入锅内,鸡蛋和豆腐成为一体,出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观,所以我稍稍做了改良,最后还勾了一个欠汁,或许不够正宗,我们自己家里吃就不管这些了,毕竟好吃才是硬道理。

用料

蝶式锅塌豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北豆腐切成骨牌块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已经烧热加了植物油的煎锅内

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至两面金黄盛出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎锅内再放少许油,爆香葱姜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻入建好的豆腐,加半碗水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末

蝶式锅塌豆腐的小贴士

1,豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍,这样不容易脱糊。 2,最后的欠汁不要勾的过稠。

菜谱创建时间:2011-05-18 14:44:21
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