蝶式锅塌豆腐

作者： 蝶儿sl

锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 我的锅塌豆腐和传统的不同，传统锅塌豆腐，是在煎豆腐的时候，把剩余的蛋液一起倒入锅内，鸡蛋和豆腐成为一体，出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观，所以我稍稍做了改良，最后还勾了一个欠汁，或许不够正宗，我们自己家里吃就不管这些了，毕竟好吃才是硬道理。

用料

• 北豆腐 450克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 鸡粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 干淀粉 少许
• 葱姜 少许
• 红椒 少许
• 葱末 少许

蝶式锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

北豆腐切成骨牌块

步骤 2

在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液

步骤 5

放入已经烧热加了植物油的煎锅内

步骤 6

煎至两面金黄盛出

步骤 7

煎锅内再放少许油，爆香葱姜

步骤 8

翻入建好的豆腐，加半碗水

步骤 9

加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末

蝶式锅塌豆腐的小贴士

1，豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊。 2，最后的欠汁不要勾的过稠。

菜谱创建时间：2011-05-18 14:44:21