咸蛋黄烧茄子的做法

咸蛋黄烧茄子

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前年回湖南的时侯,才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了,小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子,感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩,一整个连皮连蒂一起放锅里烧,很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬,感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了)做法非常简单又好吃,茄子快烧烂的时侯,再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。
这道茄子口味挺特别,不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃,也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同,有的人就偏好这道菜。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

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  • 茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

  • 锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些。)

  • 咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

  • 锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用

  • 锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香

  • 再放入事先炒好的蛋黄

  • 放入炸过的茄条

  • 加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成

菜谱创建时间:2011-05-17 11:30:41
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