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红油芋儿焖鸡的做法
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红油芋儿焖鸡

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

红油芋儿焖鸡的用料

红油芋儿焖鸡的做法步骤

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步骤 1

将芋头放入锅内,注入冷水加上锅盖煮20分钟。取出用冷水冲凉剥去表皮,切成小块备用

步骤 2

大蒜去皮切成片,生姜去皮切成片,大葱切段,红椒去蒂。八角和花椒用水洗净,三黄鸡斩成块状

步骤 3

锅内放入油,冷油小火放入花椒炒出香味,捞起花椒丢掉。放入姜片,蒜片,大葱,红椒小火炒出香味

步骤 4

加入鸡块,用中火翻炒至色泽由红转白色,肉质变紧缩,加入米酒少量,炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀

步骤 5

加入芋头块,生抽,蚝油,砂糖及清水,水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟

步骤 6

至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘

红油芋儿焖鸡的小贴士

1.芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪ 2.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。芋头的黏液对人体有很强的刺激作用,如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套,一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比,如果出现 这种情况,可以把手放在火上烤一烤,发痒的情况就会缓解。生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之. 3.芋头焖煮的时间太长会散掉,所以时间和水量要控制,不然煮出来的汤汁就会太糊了。 4.不适宜人群: 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食; 同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

菜谱创建时间:2011-05-14 11:28:02
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