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花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

花生牛轧糖的用料

花生牛轧糖的做法步骤

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步骤 1

花生米烤熟,晾凉后去皮

步骤 2

麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时

步骤 3

糖快熬好时,将蛋清打发至硬性

步骤 4

熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清

步骤 5

打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀

步骤 6

搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

步骤 7

将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)

花生牛轧糖的小贴士

1、熬糖是个费时间的事,火还不能大,慢慢等着吧,熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。 2、如果有温度计的话,可以随时测下温度,大概15-20分钟时就到110度了,但之后温度升得非常慢,从110度升至140度大约需要40分钟。 3、如果没有温度计,就感觉差不多时,用筷子蘸几滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速结块变硬,就可以了。一定是入水立即凝结成块,并感觉非常脆硬。 4、糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。
菜谱创建时间:2011-06-26 12:26:04
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