酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

作者: 风中彩虹
风中彩虹
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酥鲫鱼的用料  

酥鲫鱼的做法步骤

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  • 小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

  • 干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

  • 大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片

  • 取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

  • 鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

  • 全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

  • 快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

  • 4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

  • 自然冷却后放入冰箱,随时取用

酥鲫鱼的小贴士

1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失

菜谱创建时间:2011-05-13 18:16:06

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