自制腊肉的做法

自制腊肉

2 人做过

作者: 风中彩虹
风中彩虹
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯,打成粉,取10克备用

  • 将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

  • 倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

  • 五花肉不用洗,拔净猪毛,切成大块,用刀在五花肉上划几条深道,以方便入味

  • 待腌料晾至温热,将腌料撒在肉上,将肉全部涂满

  • 用筷子在肉上反复戳,使腌料尽可能深入肉中

  • 将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷),最底层肉皮朝下,最上层肉皮朝上

  • 每一层肉之间淋入一些白酒,再撒入一些混合香料

  • 放好后,在盆上面压重物进行腌制7天

  • 期间每天要将肉翻身,并将渗出的水倒掉

  • 7天后,将腌好的肉取出,用清水洗净肉表面的盐粒和腌料,沥干水分

  • 用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔,用绳子系住,挂在有阳光且通风的地方(阳台即可),晒3-5天

  • 晒好后,如果有条件,可进行熏制,但这个一般家庭不太好做,所以直接进入下一步

  • 将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方,下面铺好纸,以防有盐水油水滴下来

  • 晾制约1个月的时候,至肉的表面又干又硬,即可食用

  • 做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦),也可以放入冰箱冷冻保存

小贴士

1、混合香料可一次多做出一些来,可以作为调料平时做饭时用。
2、自己做腊肉还有一些速成的方法,不过我觉得,如果不是很着急的话,还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。

菜谱创建时间:2011-06-25 22:40:20
作者其他菜谱
全部515个菜谱