烙饼摊鸡蛋的做法

烙饼摊鸡蛋

3 人做过

这些面粉量,做了六个中等大小的,四个迷你的
这样做出的饼软软的,口感非常好
烙饼卷葱花鸡蛋,真是很好吃

作者: 风中彩虹
风中彩虹
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用料1 (家常烙饼)

用料2 (摊鸡蛋)

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  • 水量先准备400克,剩下一些待揉的时候再根据情况加入(根据面粉的种类和天气的干燥程度,需要的水量会有所不同,但不能低于400克)

  • 面粉放入大盆中,将水倒入

  • 用筷子搅拌成絮状,然后用手揉面

  • 因为水量大,所以面团会非常粘,很容易一揉就沾一手湿面

  • 先把手上的面尽可能弄下去,然后把手洗干净,彻底擦干

  • 然后把干净的手在干面粉中抓一下,使手掌上都沾上干面粉

  • 然后用手掌推着面团的外围向内推着揉,一旦手上的干面粉没有了,就再沾一些

  • 在案板上撒一些干面粉,把面团放到案板上揉会更加顺手一些,揉成面团即可,不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软,像耳垂一样

  • 将揉好的面团放入容器中

  • 盖上潮湿的屉布或盖好盖子,饧2个小时

  • 饧好的面团,用手揪一下面团,不会回缩即是饧好了

  • 取一块面团放在案板上(事先仍要将手沾面粉,案板上也要撒粉),略揉一下,按扁

  • 用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片

  • 在面片上滴少许油,油量不需多,数滴即可

  • 用手将油抹开,使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的,就在此时均匀地撒上盐

  • 然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点,使面皮更薄,卷得更紧

  • 将面卷成一个紧致的长卷卷

  • 将卷卷切成两段剂子

  • 取一个面剂子,将两头捏到一起

  • 把收口处捏紧(图中所示的面剂子为最小号的饼,如果要做大张烙饼,需要多揪些面)

  • 将剂子略整形成圆形

  • 用擀面杖擀成薄圆饼状,饼坯就做好了

  • 平底锅烧热,倒入一点油(油不需多),转动锅子使油铺满锅底,将做好的饼坯放入,盖上盖子小火加热

  • 过2-3分钟,看到饼表面起大泡

  • 将饼翻个面,继续盖盖加热(这时泡可能会越来越大)

  • 加热1-2分钟后再次翻面,烙的过程中多翻几次,待两面都呈金黄色即可

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  • 鸡蛋打散,调入盐打匀成蛋液,大葱剥去外皮洗净,切成葱花(绿色葱叶不要扔,一起切碎)

  • 将葱花和蛋液混合拌匀

  • 锅烧热后倒入油,倒入一些葱花蛋液成圆饼状,盖上盖子小火加热

  • 待表面凝固一些,将蛋饼翻个面,再略煎一会即可

小贴士

1、这个方法用的水量很多,和好的面非常柔软,像耳垂一样,这是保证烙好的饼松软的条件。因为水多,面会很粘,所以用手沾干粉的方法,用手掌推揉会比较容易。因不用过分地揉面,所以揉成面团即可,比较省事。
2、如果沾了一手的湿面团,一定不要着急,把面团弄下去,把手洗净,彻底擦干,再沾上干面粉操作,揉的时候再随时沾些干粉,案板上也随时撒些干粉,操作起来便会觉得顺手多了。
3、在面片上涂油时,虽然油量不多,但要保证面片全部沾上了油,这样成品才会层层分明。
4、烙的时候一定要小火,盖上盖子,以防水汽蒸发。烙的过程中也要多翻几次面,不要让其中一面加热时间过长,这样做出的饼才不会硬。
5、做好的饼可以一张压一张地放,但如果长时间暴露在空气中,水分蒸发,饼就会变干发硬,所以晾凉一些后就要放入有盖的密封容器中,或放入保鲜袋中。

菜谱创建时间:2011-06-25 18:51:07
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