酸菜鱼的做法

酸菜鱼

2 人做过

作者: 风中彩虹
风中彩虹
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酸菜鱼的用料  

酸菜鱼的做法步骤

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  • 鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

  • 酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段

  • 姜切片,蒜切末

  • 锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

  • 下切碎的酸菜丝炒匀

  • 锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)

  • 水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟

  • 下金针菇段

  • 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散

  • 煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

酸菜鱼的小贴士

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

菜谱创建时间:2011-06-25 18:21:34

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