酸菜鱼

作者： 风中彩虹

用料

• 草鱼 一条（1斤半-2斤为宜）
• 四川泡酸菜 150克（泡青菜）
• 金针菇 100克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 姜 20克
• 蒜 5瓣
• 蛋清 1个
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 胡椒粉 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

步骤 2

酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

步骤 3

姜切片，蒜切末

步骤 4

锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

步骤 5

下切碎的酸菜丝炒匀

步骤 6

锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

步骤 7

水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

步骤 8

下金针菇段

步骤 9

随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

步骤 10

煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

酸菜鱼的小贴士

为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。

菜谱创建时间：2011-06-25 18:21:34