滋补果色山药的做法

滋补果色山药

山药从口感上分为2种,面山药和脆山药。做这道甜品菜建议选择面山药,做好的成品口感会更细滑。市场上的山药毛孔多,山药的汗毛多的就是面山药。汗毛少的是脆山药,适合炒吃。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

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  • 山药洗净,切成段

  • 一段消掉皮,一段保留皮上蒸锅蒸熟

  • 上面的这根是带皮蒸熟后剥掉的,颜色微微发黄。下面的这根是消掉皮后上锅蒸的,颜色洁白

  • 把山药碾成泥,也可以放到保鲜袋中用擀面杖擀碎。擀好的山药加入适量的蜂蜜拌匀。也可以加入适当淡奶油调制,味道会更好

  • 装上菊花花嘴,把山药装进裱花袋中

  • 挤出造型,填入各色果酱。果酱也可以之选一种,可随意

  • 在碗中我放了几粒椰果点缀,可替换其他水果

小贴士

不同方法蒸熟的山药颜色对比:
之前有朋友说蒸熟后的山药颜色发黄的问题,在过程图中,我把蒸制山药做了对比。一个是带皮蒸熟后去皮和去皮后再蒸,结果是差别不是特别明显,但还是有区别的。对比结果如下:
1.去了皮的山药蒸熟后更洁白一些,缺点:由于没有蒸熟就去皮,多少会浪费一些。
2.带皮蒸熟后的山药,去皮更方便,轻轻一剥皮就掉了。缺点:蒸熟后再去皮山药的颜色微微发黄。

菜谱创建时间:2011-06-28 10:29:54
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