爆炒香辣鸡胗

作者： 紫色透明

一直觉得炒鸡胗，是一技术活。不紧要有条不紊，还要控制好调味料的先后顺序，更要把握好火候。还有一重要步骤，就是去腥。要是处理不好，那味道也会差很多。在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒这一步，就是为了进一步去腥，增加香味。热锅烹入料酒，用酒去腥，并且料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。

用料

• 鸡胗 300克
• 洋葱 半个
• 辣椒 5个
• 花椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蒜蓉辣酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1茶匙

爆炒香辣鸡胗的做法步骤

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步骤 1

姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段

步骤 2

鸡胗清洗干净，打上花刀

步骤 3

锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用

步骤 4

炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底

步骤 5

放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟

步骤 6

出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅

爆炒香辣鸡胗的小贴士

友情提示： 1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。 2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。 3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。

菜谱创建时间：2011-06-27 10:59:06