京味烧麦的做法

京味烧麦

8.8 综合评分 222 人做过

每每看到这烧麦,也让我想起了北京人的范儿,讲究呗。个头小巧,开口露馅,并且还得要包的漂亮如花。

作者: 紫色透明
紫色透明
打开 APP 收藏菜谱

京味烧麦的用料  

京味烧麦的做法步骤

将做法保存到手机
  • 黑木耳泡发备用

  • 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀

  • 调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀

  • 边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅

  • 泡发的黑木耳切成碎

  • 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎

  • 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味

  • 面粉中慢慢加入热水

  • 边加热水,边搅拌成图中的样子

  • 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右

  • 饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子

  • 擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料

  • 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬

  • 菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮

  • 取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮

  • 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好

  • 捏好的生胚

  • 看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊

  • 蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚

  • 盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用

京味烧麦的小贴士

友情提示:
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。

一说起吃烧麦啊,这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊!没错,在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字,那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都,是传统地道的北京小吃。
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐,如何擀成菊花皮呢?不用特殊的擀面杖,咱也能擀出来滴,请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅,配以了胡萝卜来拌馅,也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃,但又该成全荤宴啦。

菜谱创建时间:2011-06-26 12:46:16

京味烧麦的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单