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茄红牛腩煲的做法
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茄红牛腩煲

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作者: 紫色透明
紫色透明

茄红牛腩煲的用料

茄红牛腩煲的做法步骤

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步骤 1

牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

步骤 2

锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

步骤 3

牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫

步骤 4

捞出焯过水的牛肉,沥干备用

步骤 5

炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱

步骤 6

放入蒜片姜片炒香

步骤 7

牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥

步骤 8

放入牛肉炒匀

步骤 9

淋上生抽炒匀

步骤 10

在烹入料酒去腥

步骤 11

加入老抽炒制上色

步骤 12

最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色

步骤 13

加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

步骤 14

炒色的时候建议,砂锅中加水烧开

步骤 15

如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感

步骤 16

建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

步骤 17

把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤

步骤 18

把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟

步骤 19

小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中

步骤 20

我用的去皮番茄酱

步骤 21

番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

步骤 22

最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅

茄红牛腩煲的小贴士

友情提示: 1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

菜谱创建时间:2011-06-24 15:35:54
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