京味家常肉饼

作者： 紫色透明

这是用俺家家常做法做的，层层分明，馅料多多啊。 这个是普通做法，中间有死角。虽然用的是一样量的肉馅，但中间的面疙瘩，很影响口感。

用料

• 肉馅（肥：瘦=3:7） 250克
• 中筋面粉 300克
• 京葱 1棵
• 清水 适量
• 姜粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙

京味家常肉饼的做法步骤

步骤 1

肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀

步骤 2

慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步

步骤 3

搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了

步骤 4

京葱切成葱花备用

步骤 5

面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状

步骤 6

揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道

步骤 7

第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团

步骤 8

取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形

步骤 9

在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅

步骤 10

用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开

步骤 11

在肉馅上面撒上切好的葱花

步骤 12

切开的一边开始向上折叠

步骤 13

依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢

步骤 14

锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用

步骤 15

第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅

步骤 16

按照长边从上往下卷成卷

步骤 17

再把卷好的长卷从一侧盘起来

步骤 18

用擀面杖擀成圆形后方可烙饼

京味家常肉饼的小贴士

从小喜欢带馅的面食，奶奶做的茴香馅的发面大包子，妈妈做的家常烙肉饼，还有现在婆婆的葱花饼。那滋味深深刻在我的记忆中。今儿个而单说烙肉饼。肉饼的做法一家一样，怎么都能给做成一张饼了，但这饼和饼也是有区别的。即使相同数量的肉馅，包的方法不同，吃着照样会差点意思。那么啥样的饼吃起来可以无“死角”，满口都是肉？啥样的肉饼皮薄馅大？这个它全在做法上。 今儿个儿分享我家最家常最随意，妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。有了自己的小家我做过的带馅面食也有一些，什么门钉肉饼、猪肉白菜馅饼，肉龙，葱花饼，还有各种传统饺子、创新非传统煎饺等等。但这种款式的肉饼还真没做过。这次做完全是凭着记忆中我麻麻的样子和步骤。越做越顺手，越顺手越感叹这言传身教、潜移默化是多么的强大啊。俺麻麻常说，再笨的人看了这么多年，看也看会了（我听明白了，这是变着法的影射我不咋聪明）。 我在厨房里忙和一上午，老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面，香味一出，开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼，我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊，老公边吃边手舞足蹈的：“刚出炉的凑是香啊”，这一看就是吃美了。

菜谱创建时间：2011-06-22 17:59:02