布里面包

作者： 万万

布里面包，本来是法国渔夫出海时必备的面包，因为它耐存放，口感却酥脆松软。它的面团和任何食材都能搭配。 这个面包外皮焦黄酥脆，内里绵白柔软，淡淡的甜味和咸味恰大好处的结合，很好吃。而且这个面包真的凉后也不会有太大变化，从新加热一烤，很适合做三明治。

用料

• 金像高粉 160g
• 低粉 40g
• 糖 6g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 奶粉 6g
• 水 147g
• 黄油 6g

布里面包的做法步骤

步骤 1

后油法揉至稍具延展性（发面团程序大约20分钟），加入黄油，继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟

步骤 2

分割四等份，排气滚圆，饧15-20分钟。然后把面团收口朝上，擀开成牛舌装

步骤 3

上下折叠，用手按扁排气，然后将面团向靠近身体的方向卷起来，揉成两端尖的橄榄形

步骤 4

帆布上撒面粉，放上整形好的面团，将帆布拉近隔开，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上，筛一层面粉，用刀片割出纹路。烤箱预热200度，中下层放一烤盘，预热好后倒入少许热水以制造蒸汽，面包放中上层，烤20分钟左右即可

菜谱创建时间：2011-06-21 14:06:27