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私房砂锅红烧肉的做法
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私房砂锅红烧肉

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作者: 不睡了
不睡了

用料

私房砂锅红烧肉的做法步骤

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步骤 1

先焯水,然后把猪皮上的毛在火上烤掉

步骤 2

改刀之后继续焯水

步骤 3

炒糖色,用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮开时候就是糖色

步骤 4

煸炒姜葱蒜八角,把焯水的肉倒入煸炒,炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽

步骤 5

转到砂锅中,大火烧开,转最小火2小时,时间到了收汁

私房砂锅红烧肉的小贴士

1.因为猪毛在肉皮里面,只能用火攻是最佳办法。 2.糖色不要炒的过于完全焦掉,不然有种苦味道,建议用清水代替油来熬,这样容易掌握火候。 3.不要去加水,这点很关键,这样做出来才会原汁原味,我从来烧菜不喜欢一大锅子水下去,那样失去了本位,都是吃调味品的味道了。

菜谱创建时间:2011-06-23 18:12:21
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