排骨从市场处理好,回家洗净,用刀背敲打肉,把纤维敲松即可
加鸡蛋抓匀,放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀,淋少许油保鲜膜封好,进冰箱腌制一晚上
锅内油烧热,下大排,分批炸,我一般三块一炸,前提是油必须足
炸好排骨沥干油,把腌制的葱姜冲洗干净在锅内煸炒香,下啤酒、加老抽、糖,下入沥干油的排骨大火烧开,小火焖制,最后收汁即可
1.排骨腌制一晚上更加的入味。 2.从为什么要整葱,这样腌制好,容易翻出来,而且必须和姜一起冲洗再使用,因为腌制之后会粘上淀粉类,这样直接去炒的话,会影响口感和把汤的色面有杂质,再者腌制过的姜葱可以二次利用。 3.只用啤酒不用水,这是我的原则。