草莓芭芭露的做法

草莓芭芭露

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在炎热的天气来临之前,提前准备准备,一款清新可口且不需要烤箱的甜点,送给大家——草莓与鸡蛋牛奶的相遇,香滑、轻盈之外,竟是分外清新。

参考分量:4杯

作者: 君之
君之
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草莓芭芭露的用料  

草莓芭芭露的做法步骤

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  • 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发

  • 打发成如图所示的状态,蛋黄体积变大,颜色变浅,变得蓬松

  • 牛奶加热至即将沸腾的程度。把热牛奶缓缓倒入蛋黄里,边倒边快速的搅拌

  • 一直将牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶的混合液

  • 把混合液坐在热水里,隔水加热并不断搅拌,至到混合液变得浓稠(如果第三步的牛奶加热得不够热的话,这步会耗费很长很长的时间哦)

  • 加热到如图所示的浓稠度:混合液能在刮刀的表面挂上薄薄一层,用手指划过刮刀能在表面留下一道印痕。此时就能关火并把碗从水里拿出来了

  • 吉利丁片用冷水浸泡5-10分钟至泡软(此步需要提前准备好)。泡软后,滤掉多余水分

  • 将泡软的吉利丁片趁热放入第6步的混合液里,搅拌直到吉利丁片完全融化

  • 草莓去蒂处理干净后,放入食品料理机杯里。然后倒入第8步的混合液,用食品料理机搅打成浆

  • 把搅打好的草莓蛋奶浆过筛

  • 过筛的目的在于除去影响口感的草莓籽。因为液体很浓稠,过筛的时间可能会比较长。如图所示,过筛后剩下的主要是草莓籽(当然,如果你不在意草莓籽影响口感的话,也可以省略过筛步骤)

  • 过筛后的液体坐在冰水里,不断搅拌,使它完全冷却并变得越来越浓稠

  • 动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路的状态

  • 倒入少许第12步冷却后的草莓蛋奶浆

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀,使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合

  • 将混合的液体重新倒回大碗

  • 再次翻拌均匀,成为草莓芭芭露糊。将草莓芭芭露糊装入准备好的容器(可装入芭芭露专用模具,也可装入玻璃杯等各种容器),放在冰箱冷藏一晚上,至完全凝固即可

  • 凝固后取出,草莓果酱里加入适当凉开水,调成比较稀的状态,淋在芭芭露表面,再放上切开的草莓与薄荷叶装饰

草莓芭芭露的小贴士

1、第5步加热蛋奶混合液的时候,需用橡皮刮刀不断翻拌,尤其是碗的底部,以免加热不均匀出现结块和颗粒。
2、如果用自制的草莓酱(点击进入做法)装饰表面,不仅漂亮,而且有无可替代的美味口感哦。
3、可以将草莓换成蓝莓、桑葚、芒果等,制作其他的口味。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:11:25

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