蒜蓉豌豆尖

作者： 文怡

炒好一盘青菜，既简单又难----蒜蓉豌豆尖

用料

• 豌豆尖 500克
• 大蒜 6瓣
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 糖 1/4茶匙（约1克）
• 水淀粉 1茶匙（5ml）

蒜蓉豌豆尖的做法步骤

步骤 1

豌豆尖掐去老根（一般情况下，前两段叶子之前的部分都是新鲜的，后面掐着比较费劲的，韧韧的就是老根）洗净沥干

步骤 2

将大蒜去皮，拍碎切成蒜茸备用

步骤 3

取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用

步骤 4

锅中放底油（比平时炒菜的量稍多一些），油温5成热时，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（约30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒几下，待绿色略微变深，马上浇入文字步骤（3）中的芡汁，翻炒均匀，马上出锅

蒜蓉豌豆尖的小贴士

**豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。 **这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁，否则一样样的去放调料，还没放完，菜已经炒坏了。 **豌豆尖比较吸油，所以炒这道菜，油量不要太少，太少的话也会不好吃。 **除了蒜茸的做法还可以清炒，味道也很好吃。其实，我个人更偏爱清炒的味道，因为能尝到清新的豌豆尖的香味。 **豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥，或者做绿色面团时，用它来榨汁做天然色素哦。

菜谱创建时间：2011-05-06 15:40:47