将虾留下尾巴壳,其它剥掉,去虾线
用少许盐,白酒,稍稍腌制
将莴笋去皮,切薄片,用少许盐腌制
锅中坐开水将腌制好的虾肉,在开水中,煮熟
立刻将虾肉过冰水,浸泡10分钟,捞起
莴笋摆盘,将虾肉放在莴笋上面,再浇上刚腌制莴笋的汁水,即可
这道莴笋虾球的虾的取材一定要质量好的虾,虾的肉质才会脆。