水晶饼

作者： 珊珊5354

用料

• 澄面 400克
• 特生粉 100克
• 白糖 350克
• 水 1000克
• 食用油 25克
• 莲蓉馅或其他馅料

水晶饼的做法步骤

步骤 1

先把澄面粉放到搅拌器内

步骤 2

澄面的组成，是与高筋面粉揉洗水面后沉淀下来的淀粉物质，经加工后而成的是“虾饺皮”、“粉果皮”“晶饼皮”主要原料。性质：粉质幼滑，洁白，松散，无筋韧性，成品熟后呈半透明状，软滑带爽，可与其他皮类搭配使用，如发面皮可调节面团面筋的涨润度，改变成品组织结构，增加成品洁白，如糯米粉炸类品种可增加硬脆性和可塑性

步骤 3

现用水煮溶糖水，这锅水一方面是用来溶糖水，另外一方面是用来将澄面粉烫成半熟

步骤 4

将煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内

步骤 5

开始搅拌

步骤 6

这时候看得的半熟的澄面已经逐渐变成透明状了

步骤 7

加点油让其膨胀起来

步骤 8

澄面就做好了老师将面团搓均匀

步骤 9

然后就分成条状，这时候同学们已经迫不及待地去触摸这质感非常好的面团了

步骤 10

然后就分件，视模具大小决定，一般皮30克，馅15-20克

步骤 11

然后就塞进模具里成型

步骤 12

压紧，然后成角度的往下拍模具，一个水晶饼就成型了

菜谱创建时间：2011-05-06 15:12:08