香辣水煮肉片的做法

香辣水煮肉片

8.1 综合评分 80 人做过

吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片

作者: 玉池桃红
玉池桃红
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

  • 青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用

  • 葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用

  • 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  • 锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  • 加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸

  • 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

  • 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

  • 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

小贴士

1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

菜谱创建时间:2011-05-05 16:58:48
作者其他菜谱
全部1036个菜谱