自制红豆沙

作者： 米娅_Mia

儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼，吃在嘴里是满口香，这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道，可总是遍寻不着。 如今万分精致的食物，怎样也吃不出当年的味道。究其原因，总算明白了一二。不是食物真的不好吃，而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味，终将永远留在记忆之中，无法复制。

用料

• 红豆 500g（也就是赤豆）
• 糖 200g
• 色拉油 50ml

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡过夜

步骤 2

放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂

步骤 3

准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）

步骤 4

分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆

步骤 5

碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用

步骤 6

全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水

步骤 7

准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分

步骤 8

准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分

步骤 9

挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒

步骤 10

分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）

自制红豆沙的小贴士

这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。 糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。 没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。 挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。 炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。 小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。 不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

菜谱创建时间：2011-05-05 12:34:15