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蟾宫折桂的做法
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蟾宫折桂

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作者: xcf
xcf

蟾宫折桂的用料

蟾宫折桂的做法步骤

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步骤 1

桂鱼肉100克剁成泥,加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精

步骤 2

克,搅打成鱼茸熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁,用小调羹12只抹上猪油,将鱼茸分两次装入调羹中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁,再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴,去壳留尾的小河虾做腿,制成赡蜍形,上笼蒸熟待用汆下的鱼肉批成片,切成5厘米长的丝,加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精

步骤 3

克、湿淀粉15克搅匀,再加鸡蛋1个、蛋黄3个,桂花拌匀,将绍酒5克、精盐

步骤 4

克、味精

步骤 5

克、湿淀粉10克拌兑成汁锅洗净烧热,下菜油至四成热(约100℃)时,将鱼丝划散成熟沥油,下入鱼丝,倒入兑好的汁,轻轻颠翻淋上芝麻油,装在白色圆盘中间把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周,用湿淀粉5克,加精盐、味精

步骤 6

克及少量水勾玻璃芡,浇在蟾蜍身上即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:37
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