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费南雪的做法

费南雪

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
费南雪:金融家酷爱的小点心这是一个名字独特的点心。相传巴黎证交所附近的西饼屋为那些金融家们准备的点心。寓意深远。一,是其形状象金条。所以备受金融家的喜爱。二,是食用方便,也不会弄脏衣服。当然,来一份下午茶,品着这些的小点心,也是一份乐事。

用料

费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用(在加热过程中,要不停的搅拌,煮好后,要过滤掉底部杂物)

步骤 2

15克杏仁粉放入烤盘上,平摊

步骤 3

175度烤至上色即可

步骤 4

将烤好的杏仁粉,加其他的杏仁粉,再加低粉糖粉一起过筛备用

步骤 5

过筛好的样子

步骤 6

蛋白打至有小泡,但不能湿性状态

步骤 7

将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好

步骤 8

再加入黄油搅拌好,冷藏一夜再烤制,风味更佳

步骤 9

倒入小模具中,烤箱175度15分钟左右上色即可

费南雪的小贴士

1,我用的是硅胶模,如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。 2,这里要用到糖粉会比较好。 3,黄油在夏天制作的时候,隔冷水就可以,冬天一定要注意千万别冻上了。 4,食用的时候,隔夜吃味道更好。 5,费南雪的模具,一般是长条模,椭圆模,还有玫瑰模,不管哪款,制作都非常漂亮。

菜谱创建时间:2011-05-04 10:45:14
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