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煎酿斑鸠的做法
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煎酿斑鸠

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作者: xcf
xcf

煎酿斑鸠的用料

煎酿斑鸠的做法步骤

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步骤 1

将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用

步骤 2

将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上

步骤 3

炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去

步骤 4

把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:36
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