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酥炸鸭子的做法
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酥炸鸭子

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作者: xcf
xcf

酥炸鸭子的用料

酥炸鸭子的做法步骤

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步骤 1

将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条装在腰盘的两侧再将中间的一条切成

步骤 2

厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱葱白段蘸食、烧有风味

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:36
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