苋菜皮蛋汤的做法

苋菜皮蛋汤

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苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,最好闭盖煮,以免苋菜的营养成分会大量流失。

作者: 山林厨房
山林厨房
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用料  

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  • 苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎

  • 皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)

  • 坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香

  • 转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸

  • 放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅

小贴士

鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精。(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)
皮蛋后放,皮蛋鲜香味会更足。
苋菜忌与甲鱼同食;皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

菜谱创建时间:2011-05-03 17:12:31
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