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鲫鱼蒸蛋的做法
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鲫鱼蒸蛋

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作者: 山林厨房
山林厨房

鲫鱼蒸蛋的用料

鲫鱼蒸蛋的做法步骤

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步骤 1

鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净

步骤 2

头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌

步骤 3

鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸

步骤 4

鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用

步骤 5

拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用

步骤 6

在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀

步骤 7

取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身

步骤 8

在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼

步骤 9

再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)

步骤 10

撒上葱花5克,淋上香油

鲫鱼蒸蛋的小贴士

1、鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断 2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜:黄金蛋炒饭。 3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶

菜谱创建时间:2011-05-03 16:49:46
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