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烹肫肝的做法
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烹肫肝

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作者: xcf
xcf

烹肫肝的用料

烹肫肝的做法步骤

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步骤 1

将鸡肫三面去皮,剔污白筋,横剞直刀,花纹距离约

步骤 2

厘米,剞至九成深,再转角度交叉剖直刀,每剞到第3刀时切断,再把肝筋去净,直剖2刀,深至八成,横切成2块把腕、肝分别盛入碗内,各放酱油5克上色,再各加面粉5克拌匀红葱削去头棍,剥去外衣,洗净,与胡萝卜一起切小滚料块,并将胡萝卜入沸水汆熟待用炒锅置旺火上烧热,下猪油至六成热(约132℃)时,先下肫划散,再将肝入锅炸至结壳,用漏勺捞起,待油温升至七成热(约154℃)时,再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺原锅留油15克,将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽,倒入腕肝,烹入绍酒,加酱油15克和白糖,烹炒均匀,加醋,淋入芝麻油,颠匀,出锅装盘即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:36
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