海绵小蛋糕（全蛋法）

作者： 烟火间

全蛋法的海绵小蛋糕吃起来很像小时候常吃的那种论斤称的小蛋糕，口感不像戚风那么轻飘飘的，更密实些，做起来也相当简便，不要那么些盆盆碗碗，只要一个打蛋盆就搞定了。

用料

• #材料：（4×3.5cm小硅胶模10个）
• 鸡蛋2个
• 细砂糖60克
• 低筋面粉60克
• 盐1/8小勺
• 玉米油1大勺
• 牛奶1大勺
• 葡萄干适量（可选）

海绵小蛋糕（全蛋法）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋、糖、盐放入容器中打散，隔热水加热至微温

步骤 2

用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠（划8字不轻易消失，或者用手指挑些蛋糊，约3秒才滴落就是打够了）。

步骤 3

筛入低筋粉轻轻拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。

步骤 4

分散加入植物油和牛奶轻轻快速拌匀。

步骤 5

最后把葡萄干拌入

步骤 6

装入小模子中，180度，上下火烤约20分钟（时间和温度请根据自己烤箱的火力调整）

步骤 7

小硅胶模的好处就是脱模方便，一个个小小的，样子也比较可爱，小朋友尤其喜欢～

海绵小蛋糕（全蛋法）的小贴士

1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。 2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。

菜谱创建时间：2011-05-03 16:05:18