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海绵小蛋糕(全蛋法)的做法
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海绵小蛋糕(全蛋法)

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作者: 烟火间
烟火间
全蛋法的海绵小蛋糕吃起来很像小时候常吃的那种论斤称的小蛋糕,口感不像戚风那么轻飘飘的,更密实些,做起来也相当简便,不要那么些盆盆碗碗,只要一个打蛋盆就搞定了。

用料

海绵小蛋糕(全蛋法)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋、糖、盐放入容器中打散,隔热水加热至微温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠(划8字不轻易消失,或者用手指挑些蛋糊,约3秒才滴落就是打够了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉轻轻拌匀,避免过度搅拌让面粉出筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分散加入植物油和牛奶轻轻快速拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把葡萄干拌入

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入小模子中,180度,上下火烤约20分钟(时间和温度请根据自己烤箱的火力调整)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小硅胶模的好处就是脱模方便,一个个小小的,样子也比较可爱,小朋友尤其喜欢~

海绵小蛋糕(全蛋法)的小贴士

1、全蛋法在操作的时候,鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右,就是用手碰触是微温的感觉,这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好,太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。 2、筛入面粉后不要过度用力搅拌,拌匀了就停,否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。

菜谱创建时间:2011-05-03 16:05:18
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