自制冰淇淋的做法

自制冰淇淋

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作者: 烟火间
烟火间

自制冰淇淋的用料  (蛋奶浆材料(一份量))

自制冰淇淋的做法步骤

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  • 先来做基本蛋奶浆:蛋黄+白糖,混合均匀,慢慢加入牛奶,混合均匀

  • 用小火慢慢加热,不停搅拌,(注意不要让浆水沸腾),煮至浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)

  • 蛋奶浆熬好后,根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。这次做了两种口味:绿茶和芒果

  • a)绿茶冰淇淋:取1/2份热的蛋奶浆,加入绿茶粉搅拌均匀,冷却后放冰箱冷藏备用

  • 100g淡奶油稍微打发,加入冷却好的绿茶蛋奶液中,混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻,每隔45分钟取出,用勺子翻一下。如是3次以上,直到完全冻结

  • b)芒果冰淇淋:芒果切小块,用搅拌机粉碎成酱状

  • 取1/2份冷却的蛋奶浆,加入芒果浆,搅拌均匀,加入150g稍微打发的淡奶油,混合均匀,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻

  • 每隔45分钟取出,用勺子翻一下。如是3次以上,直到完全冻结

自制冰淇淋的小贴士

1、要做奶味浓郁的冰激淋,首先要准备做基本蛋奶浆
蛋奶浆材料(一份量):2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
在这个基础上就可以自由发挥啦~~
2、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰淇淋了。
3、打发淡奶油要保持低温,从冰箱取出淡奶油后立刻打发,且盛装的容器也最好是冰的。如果打发后不立刻使用,要先放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间:2011-05-03 16:04:34
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